為了養生飲品開發,又開始了到處採購之路。這當中最扯的,莫過於拿到黃木耳一事😅
上次我不是發了篇白木耳露的照片
問大家知道失敗在哪嗎?
是的,那個湯不是糖色,是白木耳太黃造成的
然後賣我的那位老闆還跟我說可以用
剛好要煮個什麼來測滅菌效果
我就鬼遮眼的想說算了,用用看吧
果然,我烹飪老師說得對
白木耳還是越白越好啊!
這種很黃的白木耳,明明煮一樣的時間
但煮出來的膠質真的比較少😮💨
白木耳有「素食之王」之稱
主要是因為它滿滿的膠原蛋白(膠質)
但是膠原蛋白會隨溫度越高,越易流失
顏色也會從雪白變黃
所以要選到滿滿膠原蛋白的白木耳
生的白木耳要選雪白的
乾的,最好是選白中帶點黃的白木耳
不要像我上次買到很黃的
你也會發現,越黃的白木耳越老
同樣時間熬煮出膠質也相對少
乾燥的白木耳因為是乾的
一定會偏黃,有些人會因此挑剔老闆
商人為了美觀,有些會把白木耳漂白過
所以購買時,太雪白的要小心
也可以聞一下味道
如果有太刺鼻或化學味,那就換一家吧
白木耳的膠質,會隨高溫流失
最好保留膠質的方法是冷藏保持濕潤度
室溫也會讓水份膠質易流失喔
最近研發養生飲品時,因為我堅持古法熬製
這方式不太適合找食品代工
助理還拿別牌代工的飲品問我
「為什麼不像其他家一樣投料蒸煮一次就好?」
其實市面上別牌我都有喝,自己會煮就知道
白木耳的膠質多少,看成品黏稠度就知道
白木耳的膠質要全煮出來,至少要熬3小時
(這就是為什麼我每次煮飲品,發限動都會看我耗到4-5小時)
那個稠度都可以當白膠用了🤣
這樣才會有補到,不是喝個心酸而已
不過白木耳雖好,最後還是要提醒一下要看體質喔!
白木耳屬水黏性陰液,不易造成體內堵塞
但胃停水體質的人,大多易胃脹胃酸的
這些喝白木耳露,還是有增加停水而不適的風險
如果真的很想喝,也不是不行
就是喝的量要少,還有白木耳即便煮到軟軟的
還是要吃料,吃料可以減少胃停水的問題喔!
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