以為安全的食品選用方,原來暗藏中毒危險?吃了胃脹胃酸拉肚子、腸胃不適、
為了未來出的養生食品,去上了食品安全課程。有些觀察蠻顛覆一般人想像的,覺得必須分享給大家一下
很多人知道香腸有肉毒桿菌
所以香腸、丸子這種加工品,會加亞硝酸鹽
就是為防肉毒桿菌
(肉毒桿菌是神經毒,沒事的時候沒事,中毒的時候是可以嚴重到致死的)
但是事實上肉毒桿毒是厭氧菌
無氧的環境生存得特別活躍
所以注意⚠️
現在流行食品抽真空保存,易有中毒危險
(本來我還想買一台抽真空機,上完課抖了一下😂)
但慶幸是,因為肉毒桿菌不耐熱
只要75-80度,持續10分鐘
或100度1分鐘,就可以殺死肉毒桿菌
所以抽真空保存的確可以保持食物鮮度
但最好選擇取出後須加熱才能吃的食品喔!
Ex: 像奶油易壞,抽真空是好的
但如果再取出時直接抹吐司吃,那就危險了
取出後用來做鬆餅蛋糕,100度以上烤過
那就安全沒問題
(像我蘿蔔糕做完,就可以抽真空保存,因為你取出前一定會加熱吃,那抽真空就不是問題了)
我以前一直覺得,冷凍的東西哪好吃?
當然吃當天煮的好啊
所以我很少買冷凍食品
要嘛自己煮,要嘛出去外面吃
經食安老師一提才發現
「你們沒發現大多中毒都是餐廳或外食嗎?」
對耶!為什麼呢?
因為現在的法規很奇怪
不管是我的煲湯、未來出的飲品
或是網路上常買到的冷凍食品
只要「密封」,營養標示和成分
都要完整標示
我們可以翻到食品背後的成分
看看有沒有我們過敏的成分
或是添加物多不多去決定買不買
加上密封好的食品,「保存」的要求更高
所以比起外食餐廳
更難有中毒或吃了不舒服的問題
反觀外食餐廳,大多為了口感或風味
加入添加物的都很常見的
更別說為了當天現售,準備隨時出售很難顧及保存
(比如菜要先洗好,就先放在室溫下了,加上廚房大多溫度又是很適合菌種繁殖的,如果廚房又沒有每日消毒,生菌數高,吃了就易胃酸胃脹或腸胃不適了)
雖然吃東西也不需要過度消滅到完全無菌
但對腸胃弱的人來說,了解成分跟保存加熱等要點
真的可以減少腸胃不適或中毒反應
其實還有很多食安問題可以討論
不過以上2點比較顛覆我的想法
望周知~
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